Blinis : Un blinis est une petite crêpe salée assez épaisse, faite d’une pâte levée associant, en principe, de la farine de froment et de la farine de sarrasin.
Le mot « blinis » vient du russe bliny, pluriel de blin « crêpe, galette », d’un verbe signifiant « moudre ».
Dans la cuisine russe, les blinis se servent avec de la crème aigre ou sure et du beurre fondu pour accompagner hors-d’œuvre, caviar ou poisson fumé. On les cuit dans une petite poêle spéciale à fond épais et à bord haut.
Il existe plusieurs variantes de blinis : à la crème de riz (avec un mélange de farine de gruau et de farine de riz), aux œufs (on ajoute des œufs durs hachés à la pâte classique), à la semoule et au lait (à la place du sarrasin et de l’eau), aux carottes en purée incorporées à la pâte.