Burro percherón (cuisine mexicaine) : Un burro percherón est un plat traditionnel de l’État mexicain de Sonora, originaire des villes d’Hermosillo et de Guaymas. Une variante du burrito classique, c’est l’un des aliments les plus populaires dans ces deux villes, étant proposé dans plusieurs établissements, à la fois des établissements et des food trucks mobiles (street food), où ils sont proposés principalement la nuit, bien que récemment il existe des établissements qui proposent le burro percherón dans leur menu tout au long de la journée. L’une des caractéristiques principales et les plus frappantes du burro percherón est qu’il est de grande taille et qu’il a un goût distinct en raison de la combinaison et de la concentration des ingrédients.
Traditionnellement, les burro percherón sont préparés avec de la viande grillée ou rôtie au charbon de bois, de l’avocat, du fromage mexicain ou du fromage chihuahua et tomates (bien que des variantes existent dans chaque restaurant). À l’heure actuelle, le nombre d’établissements servant des burros percherones augmente et il existe des chaînes qui gèrent des franchises s’étendant à plusieurs régions du pays.
Origine : L’existence de cet aliment est relativement récente. C’était plutôt une variante du burrito traditionnel, fait avec de la tortilla de farine de blé, dans laquelle la viande est généralement ajoutée grillée ou rôtie selon les variantes.
Avec la popularisation des grandes tortillas, traditionnelles dans la Sierra de Sonora et appelées localement » tortillas sobaqueras « , les gens ont commencé à les expérimenter et à préparer une nouvelle classe de burrito, gros et même pourrait être pris en compte comme un repas complet, compte tenu de leur taille.
Variantes : Ils sont généralement accompagnés de crème, de légumes (comme la tomate, le citron et l’avocat), de fromage Manchego et d’une sauce épicée à base de tomates et d’épices.
À Hermosillo, principalement, combine de nombreux types d’ingrédients, tels que les champignons, le piment tatemado, entre autres.
Parmi les plus récents figure le percheron dit » noyé « , baigné dans un velouté de tomate et de crème, avec un peu de fromage sur le dessus.
Dans un restaurant mexicain appelé Percheronisimo, on défie un burrito d’un mètre de long, avec 8 tortillas de farine et 1800 g de viande à manger par une seule personne. Comme prix, le gagnant ne paie pas le burrito et reçoit quatre dîners gratuits.
Il y en a d’autres jusqu’à deux mètres de long.
Il existe de nombreux ingrédients et variantes tels que :
Couenne de porc
Haricots
Barbacoa
Chilorio
Machaca aux œufs
Carnitas
Ahogado ( » Noyé » ou étouffée avec de la sauce italienne).
Chile con carne
Charcuterie italienne.
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