Cabidela (cuisine portugaise) : La cabidela (ou arroz de cabidela, soit riz cabidela) est un plat portugais à base de volaille, généralement une poule ou un poulet. C’est plat typique du nord de la région Minho.
La particularité du plat est que le sang de la volaille est ajouté avant la fin de cuisson, mélangé avec du vinaigre (pour ne pas qu’il coagule) pendant que le riz est en ébullition, un peu comme des plats en civet.
Le sang est recueilli dès que l’animal est abattu et cela confère une couleur brune au plat.
Parfois, du riz blanc peut être servi avec ce plat, bien que ce ne soit pas courant.
Cuisiner avec du sang est une coutume ancienne commune à plusieurs cultures anciennes au Portugal et des mentions de la cabidela on été trouvées dans des archives écrites depuis le 16ème siècle.
Elle peut également être préparée avec de la viande d’autres volailles ou animaux (canard, dinde, porc, chevreau ou gibier), bien que ceux-ci soient plus rares.
Variantes : Les variantes du plat sont également populaires dans de nombreuses anciennes colonies du Portugal, telles que Macao, où un plat similaire à base de canard (pato de cabidela ou pato à cabidela) est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine macanaise.
Au Brésil, ce plat est normalement à base de poulet (galinha à cabidela ou galinha de cabidela), et est considéré comme un plat typique de la ville de Recife. Le riz est cuit séparément. C’est aussi un plat très courant dans l’état du Minas Gerais, où il porte le nom de galinha ao molho pardo . Il est également courant de ne cuire que le sang du poulet, avec du vinaigre et des légumes, jusqu’à ce qu’il devienne une sauce qui peut être ajoutée au riz ou au poulet cuit.
En Inde, la cabidela de porc est populaire parmi la communauté catholique de Goa, ancienne colonie portugaise.
La version au poulet est l’un des plats les plus couramment servis lors d’occasions spéciales, alors qu’elle se retrouve également dans les restaurants en Angola, colonie portugaise de 1575 à 1975, année de l’indépendance.
