Carac (cuisine suisse) : Le carac (parfois appelé caraque au féminin), est une spécialité culinaire suisse consistant en une tartelette au chocolat avec un glaçage vert (une variante avec un glaçage rose est sortie très récemment parfumé à la framboise. Elle est évidemment controversée par les puristes).
Historique du carac : Sa description est relativement récente : on ne trouve pas de sources antérieures au XXe siècle. De fait, même l’étymologie de son nom n’est pas attestée : le Dictionnaire universel de cuisine pratique de Joseph Favre décrit tout au plus le caraque comme un type de " cacao de qualité supérieure, tel que celui que produisent les environs de Caracas ".
Composition : Cette pâtisserie, très populaire en Suisse, est constituée d’un fond de pâte, en général sablée, rempli d’une ganache faite de lait et de chocolat. Le tout est recouvert d’un glaçage de couleur verte avec au centre une pastille de chocolat.
On en trouve des grands (d’environ 25 centimètres de diamètre) mais le diamètre standard du carac est d’environ 8 centimètres.