Carignan (à la) : L’expression « à la carignan » s’applique à une préparation de grande cuisine classique des noisettes d'agneau et des tournedos, qui sont sautés, puis dressés sur des pommes Anna (façonnées en petites tartelettes) et nappés d'une sauce déglacée au porto et au fond de veau tomaté.
La garniture comprend des pointes d'asperges au beurre et des œufs moulés en appareil à duchesse, panés, frits, évidés et remplis de mousse de foie gras.
L'expression « à la carignan » désigne aussi un...
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