Carmen : « Carmen » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations (consommé, œufs, filets de sole), caractérisés par la présence de tomate et/ou de poivron et, en général, d'une garniture ou d'un assaisonnement assez relevé « à l'espagnole », mais sans l'être de trop.
La salade Carmen est composée de riz blanc cuit, de blanc de volaille coupé en dés, de poivrons rouges détaillés en lanières et de petits-pois assaisonnés d'une vinaigrette à la moutarde et à l'estragon haché....
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