Carrettiera alla (cuisine italienne) : Les pâtes alla carrettiera (littéralement pâtes des charretiers) est une recette typique de la Sicile de l’Est (Messine) et de la Vallée des platanes.
Ce sont des nouilles (ou des spaghettis) arrosées d’huile d’olive, d’ail cru, de poivre et de fromage pecorino. Dans la version des villages perchés situés près de la Valle des platani, la recette demande l’ajout de tomates pelées.
Ils tirent leur nom des anciens charretiers, qui voulaient savourer des pâtes même en voyage, cuisinaient ce plat avec des produits faciles à conserver.
Ces derniers temps, le thon à l’huile, les champignons, le bacon ou la guanciale, la tomate, de l’extrait de viande et les cèpes séchés, qui doivent être cuits à la poêle, peuvent également être ajoutés en variante.
Curieusement, ce plat est également revu dans les livres de recettes de la cuisine romaine avec l’ajout de champignons.
