Causa a la limeña (cuisine péruvienne) : La causa a la limeña est un plat typique de la cuisine péruvienne d’origine précolombienne (*).
(*) Époque précolombienne : Une civilisation (ou culture ou époque) précolombienne (ou préhispanique, pour les pays hispano-américains) est constituée de peuples de l’Amérique dont l’unité culturelle s’est déterminée avant la découverte européenne de ce continent par Christophe Colomb le 12 octobre 1492. L’histoire de ces civilisations couvre les millénaires écoulés depuis les premières traces de peuplement au Paléolithique (**) supérieur jusqu’à la colonisation européenne des Amériques à l’époque moderne.
(**) Le Paléolithique est la première et la plus longue période de la Préhistoire, durant laquelle les humains sont tous des chasseurs-cueilleurs. Elle est presque contemporaine du Pléistocène. Les humains du Paléolithique sont la plupart du temps nomades, se déplaçant au gré des saisons en fonction des ressources alimentaires disponibles, qu’elles soient végétales ou animales.
Causa viendrait de Kausay en Quechua qui signifie aliment. Mais il existe une autre hypothèse sur le nom. C’est à l’époque de la vice-royauté, avec l’arrivée de Jose de San Juan Martin ce plat se vendait dans les rues de lima et l’argent gagné servait à financer la guerre d’indépendance. Dans ce contexte le plat a donc pris ce nom de Causa.
On le préparait déjà dans l’ancien Pérou avec des pommes de terre jaunes écrasées et mélangées avec du piment. À l’époque de la vice-royauté du Pérou, on y ajouta du citron et il prit sa forme actuelle tant dans sa présentation courante que dans les ingrédients utilisés. La causa se mange surtout sur les côtes péruviennes.
Ce plat se prépare à base de pommes de terre jaunes, de citron, de piment, de laitue, de maïs, de fromage blanc, d’œufs durs, d’avocats et d’olives noires.
Cette préparation admet diverses variantes, comme la causa fourrée de thon, de poulet, de fruits de mer ou d’autres variétés de viandes blanches. Il y a également différents accompagnements comme les tomates, l’avocat, l’oignon, le piment etc. On la sert avec de la mayonnaise.