Cauchoise (à la) : L’expression « à la cauchoise » s’applique à un mode de préparations de plusieurs préparations typiques du pays de Caux (région naturelle de Normandie appartenant au Bassin parisien), en particulier du râble de lièvre (ou de lapin) mariné au vin blanc avec des aromates, cuit au four, nappé d'une sauce obtenue en réduisant le fond lié ensuite avec de la crème fraîche épaisse additionnée de moutarde ; ce plat s'accompagne de pommes reinettes sautées au beurre.
L'appella...
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