Cavatelli : Les cavatelli sont un type de pâtes italiennes d’environ 3 cm et au bord roulé.
Description : Les cavatelli ressemblent aux casarecci, en plus petit. Ils sont souvent fabriqués à la maison et sont le plat typique des régions du Molise et des Pouilles.
Ils sont à base de farine, de semoule et d’eau. Parfois, on incorpore de la ricotta dans la pâte. Ils sont servis avec une sauce à la viande ou avec des légumes, par exemple du brocoli, parfois des champignons ; on peut aussi utiliser des palourdes (vongole).
On les cavatelli al cartoccio de Sicile sont cuits en papillote avec des ingrédients siciliens divers.