Caviar rouge : Le caviar rouge est un caviar fabriqué à partir des œufs de saumon (rogues) du Pacifique, d’Atlantique et de rivière.
En Alaska, on le nomme « caviar de saumon, salmon caviar en américain » ou « œufs de saumon, salmon eggs en américain ».
Compte tenu de son prix élevé, le caviar rouge est souvent associé au luxe et la richesse. Cependant, en Russie, en Norvège et au Japon (où il est nommé ikura), il est souvent servi lors des fêtes de vacances, des mariages et autres occasions festives.
Grosseurs des grains : Le plus gros grain (3 à 5 millimètres de caviar est produit par le saumon chinook (nom scientifique : Oncorhynchus tshawytscha) et le plus fin (2 à 4 millimètres) par les saumons de l’Atlantique.
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