Célestine : Le poulet Célestine est une spécialité de Bresse (région Rhône-Alpes). Il s’agit d’une préparation d’une poulette sautée avec des champignons et des tomates mondées et flambée au cognac, mouillé de vin blanc et de fond lié avec ail et persil.
En cuisine classique et dans certains pays européens, une Célestine est aussi un consommé de volaille lié à la maïzena ou tapioca, garni d’une fine julienne de crêpes salées aux fines herbes (ou aux truffes), de blancs de volaille pochés et de sommités de cerfeuil.
Voir Consommé Célestine.
Enfin, l’omelette « Célestine » est aux truffes, blanc de volaille et cerfeuil.
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