Chāhan (cuisine japonaise) : Le chāhan est un plat de riz frit japonais préparé avec du riz comme ingrédient principal et une myriade d’ingrédients et d’assaisonnements supplémentaires.
En japonais : チ ャ ー ハ ン / 炒飯, Hepburn : chāhan, également connu sous le nom de Yakimeshi (japonais: 焼 飯).
Le plat est généralement frit et peut être cuit dans un wok.
Le chahan est peut-être originaire des années 1860 d’immigrants chinois arrivant au port de Kobe. Le chahan est un aliment de base dans les foyers japonais. Une variante du plat est le kimchi chahan. Certains restaurants en dehors du Japon servent le plat dans le cadre de leur tarif.
Histoire : Le Chahan est peut-être originaire d’immigrants chinois arrivés au port de Kobe, au Japon, dans les années 1860. En chinois, le riz frit est appelé chǎofàn (炒飯) ; ces mêmes caractères chinois ont une lecture japonaise de Chāhan.
Préparation : Le chahan est un plat de riz frit japonais qui est généralement frit et peut être cuit en le faisant sauter dans un wok. Le riz est utilisé comme ingrédient principal et une myriade d’ingrédients supplémentaires peuvent être utilisés, tels que les légumes, l’oignon, l’ail, les champignons comestibles tels que le shiitaké, le tofu, le porc, la poitrine de porc, les fruits de mer tels que la chair de crabe, les œufs de poisson, saumon, crevettes et poulpe, œuf brouillé, viande hachée de bœuf et bouillon de poulet, entre autres. Le riz précuit est généralement utilisé, et les restes de riz sont parfois utilisés. Des huiles alimentaires telles que l’huile de canola, l’huile de sésame et l’huile de tournesol sont utilisées pour faire frire le plat. Le plat peut être assaisonné avec de la sauce soja, de la sauce d’huître, de l’huile de sésame, du sel, du poivre et du katsuo-bushi, un produit de thon séché et émietté. Le shiso, une herbe aromatique asiatique, peut également être utilisée pour aromatiser le chahan.
Le nori, un produit d’algues comestibles séchées, peut être utilisé comme garniture.
L’utilisation d’un wok pour la friture et la cuisson rapide du chahan peut empêcher le riz de coller à la poêle, et l’utilisation de riz chaud empêche également la casserole de coller. L’utilisation de riz cuit séché, qui peut être réalisé en le réfrigérant, est également propice à l’amélioration du processus de cuisson.
Variantes : Le kimchi chahan est préparé avec du kimchi comme ingrédient principal et peut être préparé comme un plat doux ou épicé.
À l’ étranger : Certains restaurants dans d’autres pays proposent du chahan dans le cadre de leur tarif, comme aux Philippines et aux États-Unis d’Amérique.
