Chamois : Le chamois est un mammifère ongulé sauvage des montagnes d’Europe (famille des Bovidés et de la sous-famille des Caprinés – Nom scientifique : Rupicapra rupicapra) à cornes recourbées.
Les six sous-espèces reconnues vivent dans les zones rocheuses, les forêts et pâturages de montagnes, depuis les Alpes jusqu’à l’Azerbaïdjan, en passant par les Vosges, le Jura, le Massif central, le Tyrol, les Balkans et les Carpates.
L’isard, une espèce voisine appartenant au même genre Rupicapra, vit dans les Pyrénées, la cordillère Cantabrique et les Apennins italiens.
Emplois culinaires du chamois : Le chamois est un gibier à chair très appréciée.
Elle est tendre et de saveur agréable surtout chez les sujets de moins de 3 ans qui sont appelés éterlous. La chasse du chamois, sportive, est très réglementée, et la commercialisation de sa viande est interdite.
La viande, qui fait partie des viandes noires, des animaux les plus âgés doit être marinée ; ses préparations culinaires sont celles du chevreuil.
Autre emplois du chamois :
– La couleur « chamois » est un nom de couleur en usage dans la mode et la décoration pour désigner une teinte brun clair ou jaune foncé, d’après la robe du chamois, ou, plus vraisemblablement, d’après la couleur de la peau de chamois.
– La peau de chamois est un étoffe très absorbante en peau de chamois, ou plus souvent en peau de chèvre ou de mouton, ou en matériaux synthétiques, utilisée pour nettoyer ou lustrer les surfaces lisses.
– Citation de l’écrivain italien Erri De Luca (né en 1950) : « J’ai atteint un escarpement et j’au vu de loin une petite horde de chamois. J’ai pris mes jumelles. Deux mâles les cornes baissées se battaient pour leur suprématie. Ils résolvent leurs problèmes par des duels. », dans le roman Impossible (2019, Éditions Gallimard – Folio).
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Isard.
