Cheesecake ube : Le cheesecake ube, également connu sous le nom de cheesecake à l’igname violette (ube) est un cheesecake philippin composé d’une base de biscuits Graham broyés et d’une couche supérieure de fromage à la crème et d’ube halaya (purée d’igname violette avec du lait, du sucre et du beurre). Il peut être préparé au four ou simplement réfrigéré. Comme les autres desserts ube aux Philippines, il est typiquement de couleur violette.
À ne pas confondre ce gâteau avec le gâteau Ube.
Descriptif : Le cheesecake Ube est généralement préparé avec une base composée de biscuits Graham écrasés (des biscuits à digestif et des broas peuvent également être utilisés), du du sucre et du beurre. Les ingrédients sont mélangés, moulés dans la forme souhaitée, puis réfrigérés jusqu’à ce qu’ils aient pris.
L’ube halaya est préparé séparément, soit en le fabriquant de façon traditionnelle, soit en utilisant de l’ube halaya acheté en magasin dans des bocaux. Il est mélangé avec du fromage à la crème, de l’essence de vanille et (éventuellement) du lait concentré, puis versé sur le dessus de la base.
Cette couche est généralement beaucoup plus épaisse que la base. Pour les versions cuites au four, des œufs sont généralement ajoutés. Les versions cuites et non cuites sont réfrigérées avant de servir.
Variantes : Le cheesecake ube peut être transformé en cupcakes ou en barres. Les ingrédients peuvent également être modifiés facilement. Par exemple, il peut être préparé avec du queso de bola traditionnel plutôt que du fromage à la crème. Il peut également utiliser une variété de garnitures ou d’ingrédients supplémentaires dans la base, notamment de la noix de coco, des cacahuètes grillées, de la crème fouettée ou de la crème au beurre.
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