Cheesecake : Un cheesecake (ou cheese-cake) est une variété de gâteau au fromage, spécialité des États-Unis d’Amérique. Il serait originaire de New-York (voir ci-après).
C’est un dessert sucré composé d’un amalgame de fromage à pâte fraîche, d’œufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou d’écorces de citron.
Il est généralement composé d’un fond de tarte à base de miettes de biscuits mixées avec du beurre. Il y a aussi des cheesecakes salés et faits de n’importe quelle sorte de fromage. Il existe plusieurs manières de réaliser ce mets onctueux, comme toutes les pâtisseries à base simple, il s’agrémente facilement de fruits de verger, de petits fruits, de pépites de chocolat, de fruits rouges ou de préparations : coulis, chocolat, sauce à la vanille, etc.
Deux recettes de cheesecake aux États-Unis d’Amérique trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants allemands et anglais, surtout à Philadelphie, et juifs et italiens à New-York. La version italienne est à base de ricotta. Ce que l’on appelle aujourd’hui le New-York cheesecake doit sa saveur au Philadelphia cream cheese (breveté en 1872 par William Lawrence de Chester, New-York) un fromage à la crème salé. Ce cheesecake a été popularisé par des Delicatessen juifs new-yorkais et peut se consommer avec un coulis de fruits rouges. Ce mets se présente sous la forme d’une tarte. Le fond de tarte s’élabore à base de pâte sablée cuite ou (beaucoup plus souvent) de biscuits mixés avec du beurre ; sa garniture est composée de cream cheese salé du type Philadelphia qui est un fromage à la crème.