Chevreau : Le chevreau est le petit de la chèvre. Lorsqu’il est abattu pour la boucherie, il s’agit toujours d’un mâle très jeune (de 4 semaines à 4 mois), les femelles étant réservées pour la production laitière.
On ne trouve des chevreaux, ou « cabris », que très peu de temps après les mises-bas, de la mi-mars au début de mai.
Leur viande s’apparente à celle de l’agneau de lait ou allaiton. On la consomme en général rôtie et, dans la plupart des recettes (en particulier en Corse et en Espagne), bien aromatisée.
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