Chifa (cuisine péruvienne) : Le chifa (issu des mots de chinois cantonnais chi [manger] et fan [riz]) est le nom qui désigne la cuisine péruvienne influencée par la cuisine chinoise. Depuis 1841, poussés par la pauvreté, des immigrants chinois au Pérou, venus principalement de la région de Canton sont à l’origine de cette cuisine chifa au Pérou.
Les restaurants de cuisine chifa sont très populaires au Pérou.
Histoire : La cuisine chifa tient son origine dans le centre de la capitale Lima. Au début, elle était consommée par les classes les plus aisées. Peu à peu, elle est devenue plus populaire. Environ 10 000 restaurants chifa voient le jour chaque année.
Les plats les plus populaires de la cuisine chifa sont les suivants :
Arroz chaufa
Chi Jau Kay
Pollo con verduras (poulet aux légumes).
Pollo Ti Pa Kay
Sopa wantan
Tallarin saltado
Wantan frito.