Chien (sauce) : La sauce chien (ou sauce créole) est une sauce des Antilles (Guadeloupe et Martinique), dont l’aspect est celui d’un mélange de condiments verts.
Historique : Le nom de cette sauce tirerait son origine de celui de la marque de couteau Chien de la coutellerie Pitelet à Thiers (département du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes). Ce couteau, dont la lame est frappée d’un chien et de la marque Chien, sert depuis longtemps à découper les ingrédients et les légumes pour la préparation de cette sauce.
Composition et emploi de la sauce chien : elle est composée de piment antillais, d’oignon, d’ail, d’échalotes, de tiges de ciboule, de persil, de thym, de laurier, de jus de citron, d’huile, de vinaigre, d’eau chaude, de sel et de poivre.
La sauce chien sert à accompagner les acras de morue, les poissons grillés et les crustacés (classiquement, les langoustes). Elle est aussi utilisée pour accompagner les viandes cuites au barbecue.