Chile relleno (cuisine mexicaine) : Le chile relleno (littéralement " piment chile farci ") est un plat de la cuisine mexicaine originaire de la ville de Puebla. En 1858, il était décrit comme un " piment vert farci de viande hachée et recouvert d’œufs ".
Le piment le plus couramment utilisé est le piment poblano de Puebla, bien que le piment du Nouveau-Mexique, la pasilla ou même le piment jalapeño soient également populaires. Il est généralement farci de fromage fondu, comme le queso Chihuahua ou le queso Oaxaca ou avec de la viande de picadillo à base de viande de porc en dés, de raisins secs et de noix, assaisonnée de canella ; recouvert d’une pâte au blanc d’œuf, simplement de la farine de maïs masa et frit, ou sans pâte du tout. Bien qu’il soit souvent servi dans une sauce tomate, les sauces peuvent varier.
Certaines versions régionales au Mexique utilisent des piments séchés réhydratés tels que les anchos ou les pasillas.
Aux États-Unis d’Amérique, les piments rellenos sont généralement garnis de fromage asadero ou de fromage Monterey Jack, mais peuvent également être trouvés avec du cheddar ou d’autres fromages, ainsi que de la viande hachée. En règle générale, le piment est ensuite trempé dans une pâte au blanc d’œuf et soit poêlé ou frit. Les chiles rellenos sont une cuisine populaire dans l’État américain du Nouveau-Mexique, où le piment Hatch est cultivé et vénéré pour sa forme élancée (plutôt que ronde) et sa saveur moyenne à forte.
Aux États-Unis d’Amérique, les rellenos sont généralement servis avec une sauce chili rouge ou vert avec une sauce à mole poblano.
Les variantes, qui peuvent être trouvées en fonction des goûts régionaux comprennent :
– des noix de pécan incrustées
– farci de crabe
– à l’intérieur d’un burrito au chili relleno
– sous forme de casserole (ce qui peut être plus pratique pour servir plusieurs personnes).
– Une recette de 1914 (sous le nom de " chili reinas ") est publiée dans un guide d’époque des restaurants de San Francisco.
Au Guatemala, le piment piment est farci de viande hachée de porc et de légumes. Comme la version mexicaine, il est recouvert de pâte aux œufs et frit. Il est servi avec une sauce tomate ou dans un petit-pain.
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