Chiles en nogada (cuisine mexicaine) : Le chiles en nogada est un plat mexicain de piments poblano farcis de picadillo (un mélange contenant généralement de la viande émincée, des aromates, des fruits et des épices).
Il est garni d’une sauce à la crème à base de noix, appelée nogada, de graines de grenade et de persil et il est généralement servi à température ambiante.
Le picadillo contient généralement de la pomme panochera (manzana panochera), de la poire au lait sucré (pera de leche) et de la pêche criollo (durazno criollo). La sauce à la crème contient généralement du lait, de la crème double, du fromage blanc, du xérès et des noix. Les noix, qui donnent son nom à la sauce nogada (nogal étant espagnol pour » noyer « ) sont traditionnellement du cultivar nogal de Castilla (noix de Castille ).
Dans certains cas, les noix de pécan peuvent remplacer ou compléter les noix.
La saison traditionnelle pour préparer et manger ce plat dans le centre du Mexique est le mois d’août et la première quinzaine de septembre, lorsque les grenades apparaissent sur les marchés de la région et que les fêtes de l’indépendance nationale commencent.
La coloration du plat – piment vert, sauce blanche, grenade rouge – favorise les associations patriotiques, car ce sont les couleurs principales du drapeau du Mexique.
Le chili traditionnel en nogada est originaire de Puebla ; il est lié à l’indépendance de ce pays car on dit qu’ils étaient prêts pour la première fois à divertir le futur empereur Agustín de Iturbide (*) lorsqu’il est arrivé dans la ville après la signature du traité de Cordoue. Ce plat est une source de fierté pour les habitants de l’état de Puebla.
Certains historiens mexicains pensent que les inventeurs de ce plat étaient de l’ordre des Monjas Clarisas, bien que d’autres pensent qu’ils étaient de l’ordre des Madres Contemplativas Agustinas du couvent de Santa Mónica à Puebla.
(*) Agustín de Iturbide y Arámburu, né à Valladolid en Nouvelle-Espagne, aujourd’hui Morelia, État de Michoacán de Ocampo (Mexique), le 27 septembre 1783 et mort le 19 juillet 1824 à Padilla, État de Tamaulipas (Mexique), est un militaire et un homme politique mexicain, héros de l’indépendance du Mexique qui fut proclamé empereur du Mexique en 1822 sous le nom d’Augustin Ier.