Chiliajo (cuisine mexicaine) : Le chiliajo (parfois chileajo) de cerdo (porc) est un plat originaire d’Oaxaca, au Mexique. Il se compose de morceaux de porc bouillis dans de l’eau puis cuits dans une sauce épaisse à base de piment guajillo grillé sans graines, de piment ancho grillé sans graines, de piment costeño amarillo cru sans graines, d’ail rôti puis pelé, de clous de girofle, d’origan, de cumin, de tomate rouge et de tomate verte, sel et poivre.
Il existe une version chiliajo de pollo (poulet).
Ce plat peut être servi avec des haricots pinto (appelés haricots bayo au Mexique) ou des haricots noirs.
