Chiliatole (cuisine mexicaine) : Le terme « chiliatole » peut faire référence à deux classes d’aliments mexicains :
– La plus ancienne est la préparation typique du chocolat chez les Mexicains préhispaniques (*), qui consiste à torréfier et broyer des fèves de cacao pour obtenir de la pâte de chocolat, qui est ajoutée à un atole.
Celui-ci était aromatisé au piment, à la vanille et parfois sucré au miel, il était pris comme boisson.
Hernán Cortes (**) dans ses Relationship Letters l’a distingué comme une boisson très énergétique.
En raison de son goût amer et épicé, les Européens ne l’ont pas accepté, ce qui a conduit à la création du champurrado.
(*) Une civilisation (ou culture) précolombienne (ou préhispanique) pour les pays hispano-américains) est constituée de peuples de l’Amérique dont l’unité culturelle s’est déterminée avant la découverte européenne de ce continent par Christophe Colomb le 12 octobre 1492.
(**) Hernán Cortés (parfois écrit Cortès ou Cortez), dont le nom complet est Fernando Cortés de Monroy Pizarro Altamirano, premier marquis de la Vallée d’Oaxaca, né, probablement, en 1485, à Medellín (un village d’Estrémadure) et mort à Castilleja de la Cuesta (près de Séville) le 2 décembre 1547, est un conquistador espagnol qui s’est emparé de l’Empire aztèque pour le compte de Charles Quint, roi de Castille et empereur romain germanique. Cette conquête est l’acte fondateur de la Nouvelle-Espagne et marque une étape fondamentale de la colonisation espagnole des Amériques au XVIe siècle.
– Dans son acception la plus courante, le chiliatole fait référence à un plat moderne du Mexique, qui est essentiellement un atole de maïs salé (au lieu de sucré), assaisonné avec d’autres ingrédients et consommé sous forme de soupe.
Les ingrédients de base du chiliatole sont généralement :
– pâte de maïs
– eau
– grains de maïs doux
– piment chili chilaca
– oignon
– épazote
– autres épices (comme du piment serrano)
Certaines viandes sont également généralement incluses, généralement de la volaille comme le poulet ou la dinde.
Parfois, il y a du fromage.
Dans la région d’Orizaba, on prépare généralement le chiliatole rouge, avec des crevettes ou du crabe, et le vert avec du chiliatole vert à base de piment chilaca.
Pendant les saisons froides, il est servi dans des pots en terre cuite pour conserver la chaleur.
Ce plat est originaire de la partie centre-est du pays, et se retrouve plus facilement dans les états de Puebla, Tlaxcala, Veracruz, Morelos, l’état de Mexico et Oaxaca.