Chimay : En cuisine classique, « Chimay » est le nom de diverses préparations culinaires dédiées à la princesse de Chimay, ex-Mme Tallien, (1773 – 1835) qui était une est une salonnière (*) et une personnalité de la Révolution française.
(*) Propre aux salons, à l’esprit mondain des salons.
La poularde Chimay est poêlée, fourrée de nouilles au beurre et de farce, nappée de jus de cuisson et servie avec des nouilles et des bouquets de pointes d’asperge.
Les œufs durs (ou mollets) à la Chimay, aux champignons et gratinés, sont la plus connue de ces préparations.