Chilpachol (cuisine mexicaine) : Le chilpachol (ou chilpachole) est un ragoût de fruits de mer, originaire de la région de Sotavento à Veracruz, au Mexique. Il est aujourd'hui répandu sur toutes les côtes du golfe du Mexique. Il est préparé à base de poisson ou de certains crustacés, le plus traditionnel étant le crabe bleu, plus connu au Mexique sous le nom de jaiba, une espèce de crabe devenue très rare.
Le bouillon est fait avec des tomates, de l'oignon et du piment séché (généralement des p...
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