Cocochas : En langue basque, les cocochas sont la partie inférieure de la mâchoire, gorge ou double menton, du merlu, du cabillaud ou du bacalao (morue).
Pour préparer les cocochas, il faut tout d'abord choisir de gros poissons.
On apprête les cocochas comme les joues des gros poissons : en ragoût, frits sautés, meunière, avec des coquillages, en gratin, al pil pil…
Voir Joue et Kokotxas.
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