Colombo : Le colombo est ragoût de viande ou de poisson, c'est un plat antillais condimenté avec de la poudre de colombo.
Localement on emploie la chair de tortue, d'agouti (*), voire d'iguane (**), mais les colombos les plus courants sont à base de poulet, de crabe, de porc ou de poisson à chair ferme (marlin, requin, espadon), assaisonné de colombo, un mélange en poudre d'épices d'origine indienne (coriandre, ail, piment, curcuma, cannelle mélange d'épices).
Les colombos sont servis ...
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