Comida corrida (cuisine mexicaine) : Au Mexique, la comida corrida est un menu à bas prix qui est servi principalement le midi dans les fondas (petits restaurants mexicains) des grandes villes du pays. Il est réputé pour être complet (il se compose de trois « plats »), bon marché (entre 40 $ et 60 $ pesos mexicains soit environ 3.00 €) et rapide (d’où son nom).
C’est une caractéristique de la culture et de la gastronomie mexicaines.
Généralement, les établissements où les comidas corridas sont servies, sont appelés fondas, bien qu’ils soient également servis dans les marchés et les étals de rue (street food). Ceux-ci sont accompagnés d’eau fraîche, de pain, de sauce rouge (salsa roja) et de sauce verte (salsa verde), qui ont été préparées le jour-même.
Un menu régulier de la comida corrida se compose en trois temps :
Le premier plat (ou » soupe aqueuse « ) est généralement une simple soupe (telle que la soupe de tortilla, la soupe aux fèves, la soupe de tarasca, le bouillon de tlalpeño, …) ou le consommé.
Le deuxième plat ou » soupe sèche » est généralement du riz ou des pâtes.
Troisième plat ou » ragoût « , c’est le plat principal et peut être de la viande ou du poisson, rôti, frit, pané…, des légumes ou des œufs… (il y a plusieurs options au choix ; à l’origine c’était un menu fixe avec sauce et haricots).
Parfois, un dessert simple est inclus, comme une gelée de fruit ou une confiserie.
Il est rare qu’un hors-d’œuvre ou un café soient inclus. Bien que les préparations ne soient pas de grande qualité, la rapidité avec laquelle elles sont servies et leur prix économique en font une option idéale pour les employés qui ont peu de temps pour se restaurer pendant le travail. Généralement l’ heure de pointe de la clientèle est 14h00. Si le client désire un autre plat du menu qui n’est pas au menu régulier, il est servi en supplément. Bien que dans la culture mexicaine, il soit considéré comme impoli de ne pas laisser un minimum de pourboire aux serveurs, dans les auberges de restauration, il est courant qu’ils ne le quittent pas toujours car ils y vont généralement tous les jours.
Historique : Apparemment, ses origines remontent à l’époque du Porfiriato (1876-1911) dans l’ agglomération urbaine qui était en train de naître autour de Mexico (Tacuba, Mixcoac, Colonia Narvarte,…), où les travailleurs, étant loin de chez eux, ont été contraints de chercher des options alimentaires bon marché à proximité de leurs usines. De plus, ils avaient peu de temps pour manger, ils devaient donc manger rapidement. sept
L’idée d’un repas régulier (qui est servi une fois suivie d’une autre) connut un tel succès que dans les années 1960 le menu exécutif devint à la mode qui est le même concept mais d’une gamme supérieure.