Personnes citées dans le site Consommé : Un consommé est un bouillon clair de viande, de poisson, ou de crustacés servi chaud ou froid, généralement au début du repas.
On distingue le consommé simple et le consommé double :
- Consommé simple : Il est constitué par le bouillon du pot-au-feu, (bœuf de 3e catégorie : collier, gîte-gîte, plat de côtes etc.) ou de volaille servi comme potage clair, Dans la cuisine familiale, le bouillon du pot-au-feu peut être considéré comme une sorte de consommé ; il ...
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