Côte (boucherie) : Une côte est un os plat, allongé et plus ou moins courbé de la partie latérale du thorax des animaux de boucherie (bœuf, veau, vache, taureau). Ceux-ci en ont généralement treize paires de côtes, à l'exception du porc (quatorze et parfois quinze) et du cheval (dix-huit).
En boucherie, la côte correspond à une pièce coupée dans la région dorso-lombaire et constituée de la partie supérieure de l'os (côte), d'une partie de la vertèbre et des muscles qui s'y rattachent.
Le plat de...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.