En cuisine allemande, les côtelettes bouillies (Mainzer Rippchen) est un plat de la cuisine traditionnelle mayençaise, mais se dégustent aussi dans d'autres régions, comme celle de Francfort (Frankfurter Rippchen).
Cuites avec de la viande de porc salée, les côtelettes sont généralement servies froides avec petits pains (Semmel) et de la salade de pommes de terre, mais aussi ...
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