Personnes citées dans le site Côte de veau : Les côtes premières ou secondes du veau, provenant du carré, sont poêlées ou grillées. Les côtes découvertes, un peu plus fermes, sont de préférence poêlées.
Les côtes-filet, taillées dans la longe raccourcie, sont assez larges elles ne comportent pas de « côte » (ou manche) et sont souvent farcies, parfois panées.
La côte «parisienne» est une tranche de tendron ou de poitrine. Le carré de côtes désossé donne des rôtis.
Quant au haut de côtes, il se traite en blanquette o...
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