Coulis : Un coulis est une purée liquide, obtenue par cuisson condimentée de légumes (tomates passées et tamisées) ou de crustacés, utilisée pour relever une sauce (ou comme sauce) ou préparer un potage (voir Bisque).
Un coulis est aussi une sauce résultant de la cuisson concentrée et condimentée de légumes divers ou de crustacés passés au tamis. Les plus connus étant le coulis de tomates (Voir Coulis de tomate) ou coulis d'écrevisses.
En pâtisserie, un coulis est une purée de fruits cr...
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