Crème aigre : La crème aigre (ou crème sure ou crème acidulée) est une crème fraîche épaissie par l’adjonction d’une bactérie qui lui donne un goût acide.
Il s’agit d’un accompagnement répandu qui revêt des noms différents en fonction de son origine : sour cream (en anglais), saure Sahne (en allemand) ou panna agra (en italien).
On obtient de la crème aigre en mélangeant crème fraîche et quelques gouttes de jus de citron, ce qui la fait cailler.
La crème aigre est employée en Allemagne, Russie, Pologne, pour les soupes notamment. Excellente avec le bortsch, les poissons fumés ou salés, le caviar (et donc les œufs de poisson en général), le chou farci.
La crème aigre se conserve peu et doit être consommée rapidement.