Crespéou (cuisine provençale) : Le crespéou (ou crespeou) est un gâteau d'omelettes, de fines herbe, (estragon, persil plat, ciboulette,...) de légumes voire de la salade type mesclun pou ail des ours ou encore du cresson de fontaine, empilés par couches superposées que l'on mange froid, accompagné ou non d'un coulis ou d'une sauce tomate. Cette recette, qui semble être native d'Avignon et du haut-Vaucluse (Piolenc, Orange), est devenue populaire dans tout le Comtat Venaissin, la région...
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