Crudités : La crudité est le caractère de ce qui est cru.
En cuisine et au pluriel, les crudités sont des aliments consommés cru. Le terme (toujours employé au pluriel dans cette acception) désigne en particulier des mets ou des préparations composés de légumes frais et crus, assaisonnés ou non, servis en hors-d’œuvre, par exemple des carottes râpées, des radis, du céleri en rémoulade, de la salade de chou rouge, une salade de tomates, etc…
Les crudités sont, généralement émincées, râpées ou détaillées en bâtonnets, et accompagnés de sauces froides ou tiède (vinaigrette, mayonnaise, rémoulade, gribiche,…).
Elles comprennent aussi les petits artichauts poivrade, les tranches ou cubes d’avocat, les petites carottes, les branches de céleri, les champignons, le chou-fleur, le chou blanc, le concombre, le fenouil, les fèves fraîches, le poivron, les rondelles de banane citronnées, les quartiers d’orange, de pamplemousse et de pomme.
Bien qu’elle soit cuite, la betterave dite rouge tout comme les légumes cuits à la grecque (Voir " à la grecque " ) ou encore les poireaux vinaigrette sont considérés comme des crudités.
Certains légumes grillés (courgette, concombre, aubergine, carotte,….) préalablement découpés en longues et fines lamelles sont aussi servies en crudités, arrosés ou non d’huile d’olive.
Depuis peu, on trouve également de nombreuses pousses servies en crudités (pousses de radis, de céréales, de soja, de maïs,…).
Les éléments sont souvent présentés dans des saladiers ou en assortiment par bouquets, avec plusieurs sauces (mayonnaise aux fines herbes, vinaigrette à l’estragon ou autres saveurs, sauce anchoyade, sauce au fromage blanc, etc.), contrairement aux salades composées, qui les associent.
L’assiette de crudités peut également comporter un œuf dur à la mayonnaise, voire du thon à l’huile ou des œufs de poisson ou du caviar.[/vc_column_text]
Quelques préparations de crudités :
