Cuisse (boucherie) : Une cuisse est la partie proximale du membre des animaux de boucherie.
Ce segment supérieur du membre inférieur ou le haut de la patte est articulé à la hanche et souvent plus musculeux ou plus épais.
- Cuisse du cheval, du mouton ou agneau (gigot).
- Cuisse d'un bovin, comme le bœuf ou le veau (culotte, quasi).
- Cuisse du cochon (jambon).
- Cuisse de caprin ou de cervidé, comme le chevreuil (cuissot, gigue)
- Cuisse de volaille : canard, poulet (pilon), dinde (g...
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