Cuisse (boucherie) : Une cuisse est la partie proximale du membre des animaux de boucherie.
Ce segment supérieur du membre inférieur ou le haut de la patte est articulé à la hanche et souvent plus musculeux ou plus épais.
– Cuisse du cheval, du mouton ou agneau (gigot).
– Cuisse d’un bovin, comme le bœuf ou le veau (culotte, quasi).
– Cuisse du cochon (jambon).
– Cuisse de caprin ou de cervidé, comme le chevreuil (cuissot, gigue)
– Cuisse de volaille : canard, poulet (pilon), dinde (gigolette)
– Cuisses de grenouille.
Toutes ces cuisses diffèrent notablement par leurs formes et aspects extérieurs.
Voir aussi Cuisse sous Argot de bouche.