Curau (cuisine brésilienne) : Le curau (prononciation portugaise: [kuɾaw] ) est un dessert brésilien doux comme une crème fait à partir du jus pressé de grains de maïs non mûrs, cuits avec du lait et du sucre.
Le terme curau est principalement utilisé dans les États du sud tels que São Paulo, Mato Grosso et Mato Grosso do Sul.
On l’appelle aussi corá (prononcé [koˈɾa]) dans Minas Gerais, papa-de-milho « bouillie de maïs » à Rio de Janeiro et canjica dans la moitié nord du Brésil.
Recettes typiques : Les recettes de curau nécessitent généralement environ un demi à deux litres de lait et une à trois tasses de sucre pour 10 épis de maïs non mûr ou de maïs sucré. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés, comme une pincée de sel, une cuillère à soupe de Babeurre. Le lait peut être remplacé en partie par du lait de coco ou du lait concentré.
Pour préparer le curau, les grains de maïs sont râpés des épis et mis dans un sac en tissu. Le sac est ensuite pressé en ajoutant petit à petit le lait, de manière à extraire le plus de jus possible de la masse de maïs moulu.
En variante, le maïs moulu et le lait peuvent être traités avec un mixer puis passés à travers un tamis très fin.
Le liquide extrait est combiné avec le sucre et tout autre ingrédient, et épaissi à une consistance crémeuse en cuisant sur la cuisinière pendant environ 45 minutes (ou au four à micro-ondes pendant 12 à 15 minutes), en remuant fréquemment. La crème est ensuite versée dans des récipients appropriés (coupes à dessert, moules à muffins, moules à pâtisserie peu profonds, etc.)
Le curau peut être servi chaud ou frais (lorsqu’il acquiert une consistance ferme de type crème anglaise). Il est généralement saupoudré de cannelle en poudre.
Le curau dans la culture populaire : Un canjica géant est préparé chaque année depuis 1999 dans la ville de Caruaru pour la Festa de São João au nord-est du Brésil ; celui de de 2008 mesurait 35 mètres de long et utilisait 4 500 épis de maïs.
Dans les États du sud, le mot canjica est utilisé pour un dessert différent, fait avec des grains de maïs mûrs non moulus cuits dans du lait jusqu’à ce qu’ils soient tendres, et qui est appelé mungunzá doce dans la moitié nord du Brésil.