Derby : « Derby » est un mot anglais du nom de lord Derby qui organisa en 1780 une grande course de chevaux qui a lieu chaque année à Epsom, en Angleterre.
Par extension, on appelle « Derby », en cuisine classique, un assortiment de grande qualité de mets semblables mais apprêtés différemment (derby de soufflés, de babas,…).
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