Dobrada (cuisine portugaise) : La dobrada (au Portugal) ou dobradinha (au Brésil) est un plat traditionnel portugais et brésilien fabriqué à partir du gras-double de la vache qui est plat et blanc. Le nom de ce plat vient du mot portugais » dobro » qui signifie double).
généralement aromatisée au paprika, à la concentré de tomate, à l’oignon, à l’ail, au clou de girofle et à la pâte de poivron rouge. Habituellement, décoré d’oignon vert et de menthe.
L’ajout de carottes émincées de haricots blancs est également essentiel. Le riz blanc est souvent servi avec ce plat, notamment dans la ville de Porto où il est appelé tripas à moda do Porto.
Origine de la dobrada : Un plat typique de tripas à moda do Porto (tripes à la mode de Porto) également connu sous le nom de dobrada dans tout le Portugal.
Ce plat est originaire de Porto, dans le nord du Portugal, où il est appelé dobrada.
C’est un plat traditionnel portugais depuis le XVe siècle et est également devenu traditionnel au Brésil.
Tripeiros : les habitants de Porto sont surnommés tripas ou triperiros.
Dans la culture populaire : C’était le thème du poème du poète et écrivain Fernando Pessoa (1888-1935) » Dobrada à moda do Porto « .
Le site internet de blagues du Royaume-Uni Tripe Marketing Board a présenté ce plat dans sa série de Coupe du monde 2014 fiches de recettes.