Dodine (sauce) : Une dodine est une sauce classique de la cuisine médiévale, dont Taillevent donne trois recettes : la dodine blanche, la dodine rouge et la dodine au verjus.
La graisse de la volaille rôtie est déglacée, selon les versions, soit avec du verjus, soit avec du vin vermeil, voire même avec du lait. La sauce ainsi obtenue est épaissie avec du pain grillé, et aromatisée avec du persil et diverses épices. L'édition de 1602 du livre de II Platina (le Platine), Moneste Volupté, donne une...
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