Dodol (confiserie asiatique) : Le Dodol est une confiserie à base de sucre de palme semblable au caramel que l’on trouve couramment en Asie du Sud-Est et dans le sous-continent indien (*).
(*) Le sous-continent indien est une zone géographique de l’Asie du Sud d’environ 4,5 millions de kilomètres carrés, appelé autrefois Inde cisgangétique, où se trouvent l’Inde, le Pakistan, le Bangladesh, le Népal, le Bhoutan, le Sri Lanka et les Maldives ainsi que des parties de leur territoire de même que certains territoires contestés et actuellement sous contrôle de la Chine.
Issu des traditions culinaires de l’Indonésie, il est également populaire en Malaisie, à Singapour, au Brunei, aux Philippines, en Inde du Sud, au Sri Lanka, en Thaïlande et en Birmanie, où il est appelé mont Kalama.
Il est fabriqué à partir de lait de coco, de jaggery et de farine de riz, et est collant, épais et sucré.
Histoire du dodol : L’histoire de la production de dodol est étroitement liée à l’un de ses principaux ingrédients, le gula aren (ou sucre de palme), un sucre traditionnel fabriqué à partir de la sève du palmier Aren (Nom botanique : Arenga pinnata), et aussi de la farine de riz. C’est une friandise sucrée populaire et l’une des plus anciennes friandises indigènes développées dans l’ Asie du Sud-Est maritime. L’origine exacte du dodol n’est pas claire ; alors qu’il existe une diversité remarquable dans les préparations du produit au sein des communautés insulaires de Java et de Sumatra, les variantes ont tendance à être des adaptations de cultures post-coloniales. " Dodol " est un mot d’ origine sundanaise, alors qu’en javanais on l’appelle jenang.
Le dodol aurait été introduit dans le sud de l’Inde et au Sri Lanka par des migrants d’Indonésie. Il a également été attribué aux Portugais, qui ont occupé des parties du pays aux XVIe et XVIIe siècles. Plusieurs recettes de dodol ont été développées au Sri Lanka, comme le kalu dodol. Le dodol est une recette très célèbre à Kilakarai, Tamil Nadu.
On croyait peut-être qu’elle avait été introduite par les immigrants musulmans sri lankais.
Importance culturelle : Dans les pays à majorité musulmane, tels que l’Indonésie et la Malaisie, le dodol est couramment servi pendant les festivals, tels que l’ Aïd ul-Fitr (*) et l’ Aïd al-Adha (**) comme friandises sucrées pour les enfants. Le peuple Betawi (***) est fier de fabriquer du dodol fait maison pendant le Lebaran (Eid ul-Fitr*), où les membres de la famille se réunissent pour faire du dodol. Le centre de production traditionnel de dodol fait maison Betawi (***) est situé dans la région de Pasar Minggu, au sud de Jakarta.
(*) L’Aïd al-Fitr est la fête musulmane marquant la rupture du jeûne du mois de ramadan. Elle est célébrée le premier jour du mois de chawwal. Elle est aussi parfois appelée aïd as-Seghir, « la petite fête », par opposition à l’aïd al-Kebir, « la grande fête »
(**)L’Aïd al-Adha ou l’Aïd el-Kebir, est la plus importante des fêtes musulmanes. Elle est appelée Tabaski dans les pays d’Afrique de l’Ouest et d’Afrique Centrale ayant une importante communauté musulmane.
(***) Betawi, parfois Bataviens en français, est le nom que se donnent les habitants "autochtones" de Jakarta, la capitale de l’Indonésie.
Le dodol est également populaire parmi les catholiques romains de la côte ouest indienne, également connue sous le nom d’ancien Estado da Índia Portuguesa, qui comprend les Indiens de l’est de Mumbai, de l’État de Goa et de la ville de Mangalore. L’entreprise Dodol Hj Ideris fabrique du dodol et l’entreprise est maintenant entrée sur le marché du Moyen-Orient, dont l’Iran.
Un dessert connexe aux Philippines est connu sous le nom de kalamay (littéralement " sucre "), qui est fabriqué à partir de sucre de canne au lieu de sucre de palme. Il a également une consistance liquide contrairement au dodol, car il utilise du riz gluant moulu plutôt que de la farine de riz. Cependant, les ingrédients de base et la préparation sont similaires.
À Mindanao et dans l’archipel de Sulu au sud des Philippines, le dodol est plus similaire aux variantes indonésiennes et malaisiennes et est connu sous le même nom. Il est généralement préparé en cylindres épais enveloppés dans des cosses de maïs ou de la cellophane colorée qui est ensuite coupé en disques avant de servir. Bien que, comme le kalamay, le dodol philippin est composé de pâte de riz gluant moulu et de sucre de canne muscovado, et non de sucre de palme.
Préparation : Le Dodol est fabriqué à partir de lait de coco, de jaggery et de farine de riz, et est collant, épais et sucré.
Le processus de cuisson réduirait le contenu jusqu’à la moitié à mesure que le liquide s’évapore. Il faut normalement jusqu’à 9 heures pour cuire. Pendant tout le processus de cuisson, le dodol doit être constamment agité dans un grand wok. Une pause entre les deux la ferait brûler, gâtant le goût et l’arôme. Le dodol est complètement cuit lorsqu’il est ferme et ne colle pas aux doigts lorsqu’on le touche.
Variantes : Il existe une grande variété de recettes de dodol en Indonésie. La ville de Garut dans l’ ouest de Java est le principal centre de production de dodol en Indonésie. De nombreuses saveurs de dodol sont disponibles, y compris une saveur de durian appelée lempuk, qui est populaire à Medan et dans d’autres villes de Sumatra.
Un grand producteur de dodol de style Garut incorpore du chocolat comme ingrédient dans une variante de produit spécialisée, dans le but de produire des souvenirs comestibles de la ville appelés « chocodot » ou dodol au chocolat.
Les autres variantes incluent :
Dodol bengkoang contient du jicama (ou pois-patate).
Dodol kacang hijau contient des haricots mungo.
La bande Dodol contient du tapai, un produit de riz fermenté.
Dodol ubi talam contient de l’igname.
Dodol sirsak contient du corossol.
Dodol nangka contient du jaque.
Dodol lidah buaya contient de l’aloe vera.
Dodol apel Malang contient de la pomme et est une spécialité de la ville de Malang, dans l’est de Java.
Dodol susu est originaire de Pangalengan, Bandung, Java occidental. Il contient du lait.
Dodol tomat contient de la tomate.
Dodol salak contient du salak (petit palmier de la famille des Aracées – Nom botanique : Salacca zalacca).
Dodol rumput laut contient des algues.
Dodol pisang contient de la banane.
Dodol nenas contient de l’ananas.
Dodol mangga contient de la mangue.
Dodol China est une version chinoise indonésienne du nian gao sucré avec du sucre de coco riche.
Le Dodol Betawi est fabriqué par le peuple Betawi à Jakarta à partir d’un mélange de riz gluant blanc et noir.
Dans la culture : En indonésien familier, le mot dodol peut également être utilisé comme terme d’argot pour le mot « bodoh » pour désigner une personne comme étant « stupide » ou « illogique ». Il est impoli de qualifier une personne de « dodol ».
Articles connexes :
Mochi
Bonbons au caramel
Caramel au beurre
Kalamay
Nian gao
Kulolo
