Duchambais (sauce)

Duchambais : La sauce Duchambais est une sauce typiquement bourbonnaise (*) qui servait initialement à napper le lièvre. Mais les cuisiniers de Montluçon (département de l’Allier), la destinaient aussi à bien d’autres chairs marinées dans le vin de Saint-Pourçain : chevreuil, bœuf, veau, porc mais aussi le lapin et les volailles dont le fameux canard à la Duchambais. Le nom de Duchambais serait selon certains, celui d’un curé de l’ancien régime ou le nom d’un notable de Droiturier, une ...