Enchaud : L'enchaud est une spécialité à base de viande de porc du Limousin et du Périgord, élaborée selon une méthode de conservation par salaison des plus anciennes. On la trouve également dans les Landes, et, sous le nom de « jambe de porc », dans le Cantal.
L'enchaud est un rôti de porc, piqué d'ail, et confit, traditionnellement, dans de la graisse d'oie ou de canard, souvent de porc (saindoux). Selon lieux et habitudes, l'enchaud se prépare avec de la longe ou de la poitrine roulé...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.