Ésaü (Potage) : « Ésaü » est le nom donné, en cuisine classique, à un potage lié, fait de lentilles et d’une purée de lentilles , détendue avec un fond blanc ou du consommé, qui sert aussi de base à d’autres potages, Conti ou Choiseul.
Ésaü était un personnage biblique (*) qui céda son droit d’aînesse à son frère Jacob contre un plat de lentilles.
Les œufs mollets ou pochés Ésaü sont dressés sur de la purée de lentilles (présentée sur des tartelettes cuites à blanc ou dans des croustades de pain de mie frit et évidé) ; ils sont nappés de fond de veau réduit et beurré.
Les œufs mollets en salade Ésaü sont posés sur un lit de salade de lentilles à la vinaigrette.
(*) Ésaü, fils d’Isaac et de Rebecca est un personnage du Tanakh pour les juifs et de l’Ancien Testament pour les chrétiens. Son histoire est narrée dans le livre de la Genèse.
Affamé, il vend, contre un plat de lentilles, son droit d’aînesse à son frère jumeau mais néanmoins cadet, Jacob…
Ésaü est dans le Judaïsme le père des civilisations occidentales, notamment de l’Empire romain, dont la "descendance" est le christianisme.
Il symbolise la force physique sans compréhension, actif et chasseur (le judaïsme interdit la chasse), face à Jacob, étudiant et inactif, se contentant de ses plats de lentilles…
C’est d’Ésaü que vient l’expression biblique « Qui va à la chasse perd sa place ».