Escalope de veau viennoise à la Holstein : L’escalope de veau viennoise (Wiener Schnitzel) à la Holstein est une une escalope de veau panée et frite, que l’on trouve, avec différentes garnitures régionales, dans toute l’Europe centrale et du nord.
Cette escalope classique a été concoctée à la fin du 19e siècle au restaurant berlinois Borchardt, pour plaire au palais du baron Friedrich von Holstein (1837-1909) (*).
La tranche de veau est croustillante garnie d’œuf au plat succulent et de filets d’anchois salés entrecroisés et de câpres. C’est une brillante étude de saveurs et de textures contrastées.
(*) Friedrich August Karl Ferdinand Julius von Holstein, plus couramment appelé Fritz von Holstein est un diplomate allemand. Même s’il n’a jamais occupé de poste de premier plan, son influence sur la politique extérieure de l’Allemagne a été très importante entre 1890 et 1906.
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