Escalope panée : Une escalope panée est une pièce de viande particulière, l’escalope, cuisinée d’une manière spécifique, dite « panée ».
Il en existe de nombreuses variantes dans le monde culinaire et le monde tout court, selon la viande utilisée et le fromage.
Généralement, elles se présentent toutes en une tranche de viande blanche très tendre sans os passée dans du jaune d’œuf et enrobée de chapelure et cuite dans la graisse (huile alimentaire avec un peu de beurre), à la poêle ou moins souvent au four.
Les variantes les plus fréquentes en Europe sont :
– sans fromage, dite escalope viennoise (ou Wiener Schnitzel), généralement à base de viande de veau ;
– sans fromage et à base de viande de porc, dite șnițel en Roumanie ;
– avec du parmesan, dite escalope à la milanaise ;
– fourrée au jambon blanc (ou jambon de Paris) et au fromage, dite escalope (ou steak) cordon bleu.
Articles connexes :
À la Maréchale
À l’anglaise
Cordon bleu
Karađorđeva šnicla
Milanaise
Poulet à la Kiev
Viennoise
Wiener Schnitzel.