Escamoles (cuisine mexicaine) : Les escamoles (du nahuatl* azcatl, fourmi **, et molli, ragoût, molli qui a donné mole) sont les larves (appelées à tort œufs) des fourmis (**) du genre Liometopum, récoltées dans les racines de l'agave (ou " maguey "), plante à partir de laquelle on fait le tequila ou le mezcal au Mexique.
Récolte des escamoles : On trouve les escamoles dans des grottes entre février et mai, où poussent les racines de l'agave. Après d'être bouché le nez et les oreilles, les récol...
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