Filet (boucherie) : Le filet est un morceau d’une partie charnue et tendre qu'on lève le long de l'épine dorsale de quelques animaux. Chez les animaux de boucherie, le filet est l’ensemble de muscles intra-abdominaux, très tendres, car peu actifs, de la région lombaire des animaux de boucherie.
Bœuf : Le filet de bœuf ou de cheval, allongé, est constitué d'un ensemble de plusieurs muscles : on distingue, en cuisine et en boucherie, la tête, le cœur (au milieu) et la qu...
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