Flæskesteg (cuisine danoise) : Le Flæskesteg, la version danoise du rôti de porc, est considéré comme l’un des principaux plats nationaux du Danemark.
Toujours préparé avec des crépitements (couennes de porc frites), c’est aussi un plat favori pour le dîner de Noël danois servi comme repas de réveillon du soir le 24 décembre ou la veille de Noël.
Histoire : Au Danemark, la viande de porc est un aliment favori depuis des siècles, mais c’est après la révolution industrielle des années 1860, lorsque les fours à bois ont été introduits pour une utilisation à la maison que, en plus des saucisses et des jambons, le rôti de porc est devenu un plat populaire. Dès le début, la couenne était toujours cuite avec le rôti afin de créer des craquelures en surface. Depuis, cela est resté un prérequis pour ce plat.
Recette traditionnelle : La méthode traditionnelle de préparation consiste à rôtir une pièce de porc de la poitrine ou du collier sans retirer la couenne. Afin d’obtenir des crépitements croustillants (couennes de porc frites), un couteau tranchant doit être utilisé pour couper la peau jusqu’à la viande en fines lanières. La peau est frottée avec du gros sel, du poivre noir est ajouté, tandis que des feuilles de laurier et éventuellement des clous de girofle sont insérés dans les fentes réalisées. La pièce est ensuite rôtie dans un four bien chaud. Le plat est accompagné de pommes de terre bouillies et de pommes de terre caramélisées (brunede kartofler). Celles-ci sont spécialement préparées en faisant fondre du sucre dans une poêle à feu vif, en ajoutant une belle noix de beurre et en laissant une portion de petites pommes de terre rondes pelées (Au Danemark, elles sont disponibles en boîtes de conserve dans les épiceries) se baigner dans le mélange jusqu’à ce qu’elles deviennent richement dorées ou caramélisées. Du chou rouge (rødkål), qui peut être acheté aussi en bocal ou sous vide, est toujours également inclus. Le chou rouge peut être préparé au saindoux avec des tranches de pommes. De nombreux Danois considèrent que la recette traditionnelle est celle décrite par Frk. Jensen dans son livre de recettes de 1901.
Sandwiches : Le Flæskesteg med rødkål (littéralement : rôti de porc au chou rouge) est également servi froid sur du pain noir de seigle danois sous forme de sandwich ouvert, connu au Danemark sous le nom de smørrebrød. Les tranches fines de rôti de porc doivent, bien entendu, être servie avec leur croustillant. Le sandwich peut être décoré avec du chou rouge, des pruneaux, une tranche d’orange et du concombre mariné au vinaigre.
Des flæskestegssandwichs chauds dans un petit pain à hamburger sont disponibles auprès de nombreux stands de hot-dogs danois et d’autres fournisseurs de restauration rapide.
